2018年中外啤酒比较试验报告

深圳市消费者委员会 福田区消费者委员会 宝安区消费者委员会 龙岗区消费者委员

内容概要

  • 16款中外啤酒6款评级五星,国产进口各3款获得四星评有6款,国产5款进口1款4款三星评级均为进口啤酒
  • 16款中外啤酒未出现违规使用添加剂和污染物超标情况均符合国家食品安全标准,消费者可以放心选择
  • 3进口啤酒检二氧化硫和铅,但均在国家标准安全限值内其他13款啤酒均检出
  • 8国产啤酒在性价比上优于8款进口啤酒同星级进口啤酒价格高于国产啤酒,进口啤酒平均价格是国产啤酒价格的2倍
  • 8进口啤酒在口感醇厚、爽口、细腻方面略胜于8款国产啤酒。进口啤酒比国产啤酒泡持时间较长,16款啤酒泡持性前8名进口啤酒5款国产啤酒3款;16款啤酒酒精度和原麦汁浓度前8名进口啤酒7款国产啤酒1款

 

比较试验详情

素有”液体面包”和“液体维生素”之称的啤酒,清热解渴,深受人们的喜爱。啤酒是人类古老的酒精饮料之一,以麦芽、水为主要原料加啤酒花(包括酒花制品),经酵母发酵酿制而成的、饱含二氧化碳的低酒精度发酵酒。1972年7月1日,在墨西哥召开的第九次世界营养食品会议上,啤酒被正式确定为营养食品。

啤酒一直是大众酒水消费的首要选择,中国人均消费量已接近世界平均水平。2016年,中国人均啤酒消费量(约33升/人)略低于世界平均水平(约36升/人),远低于美国人均啤酒消费量(约76升/人),消费升级成为行业发展的二次机遇,市场需求潜力巨大。一方面,消费者需求和市场容量越来越大,另一方面,进口啤酒进口量日趋增加。项目前期调查显示,66%的消费者担心啤酒是否添加了各种防腐剂、甜味剂?31%的消费者想知道网络媒体报道的“甲醛啤酒”、“血铅啤酒”“草甘膦啤酒”的真实情况。

消费者面对琳琅满目的中外啤酒,如何选择安全放心的适合自己的啤酒成为了一项难题。

为此,深圳市消费者委员会联合福田区消委会、宝安区消委会、龙岗区消委会,共同委托深圳市品质消费研究院开展啤酒比较试验,对市场销售的中外啤酒进行测评,开展品质大比拼。本次比较试验委托专业第三方检测机构进行检测,以客观、独立、公正的原则,以真实数据为消费者提供消费指引。

一、样品来源

本次比较试验样品源于啤酒消费调查中消费者关注度高、销量好的中外啤酒,均为工作人员在深圳本地商场(天虹、华润OLE、沃尔玛、家乐福和岁宝)模拟消费者购买,8款国产产品和8款不同国家进口产品,合计16款样品,涉及15个国内外啤酒品牌:青岛、雪花、喜力、哈尔滨、珠江、金威、科罗娜、朝日、FAXE王室、时代、布鲁杰克拉格、凯狮等。

二、测试标准及方法

经过与业内专家和检测机构沟通讨论,并召开业界意见征求会后确定了本次比较试验评级依据为:啤酒GB/T4927-2008、发酵酒及其配制酒GB 2758-2012、食品添加剂使用标准GB 2760-2014、食品中污染物限量GB 2762-2017、预包装食品标签通则GB 7718-2011以及其他相关标准的要求。

测试共涉及感官、理化、污染物、添加剂、风险物质和标识六大类的20个项目指标。详见表1

总评情况


  • 16款中外啤酒整体表现优良

所有啤酒均通过了食品安全测试,消费者可以放心选择。在食品添加剂和污染物的检测中,防腐剂、甜味剂、除草剂和重金属均在国家规定的安全值内,符合国家标准要求。

  • 16款中外啤酒中,获得五星评级有6款,四星评级有6款,三星评级有4款。详见表2 16款中外啤酒综合评级表

表2 16款中外啤酒综合评级表

备注:

1.评级按综合得分进行高低排名,同星级产品排名不分先后。

2.本次比较试验结果仅对所购买的产品负责,不代表同品牌不同批次、不同规格产品的质量状况。

3.结果仅供消费者选购产品参考,未经允许任何单位不得擅自使用本次比较试验结果作为宣传。

 

比较试验结果亮点

(一)越贵≠越好,价格不能完全决定品质。国产啤酒性价比较高

本次比较试验中,8款进口啤酒的平均价格(3.0元/100ml)是8款国产啤酒平均价格(1.5元/100ml)的两倍。获得五星好评的6款啤酒中,最贵的是进口产品美国布鲁克林啤酒,价格为7.7元/100ml,而同星级的国产产品雪花啤酒售价仅为1.4元/100ml。获得三星评级的4款进口啤酒价格均超过4款国产四星评级啤酒价格。

(二)捷克布鲁杰克拉格啤酒和韩国凯狮RED啤酒检出国标安全限值内的二氧化硫,比利时时代啤酒检出国标安全限值内的铅

本次比较试验中涉及的7个安全指标中,13款啤酒的铅、草甘

膦、三氯蔗糖、糖精钠、苯甲酸、安赛蜜和二氧化硫均未检出,表现卓越;进口啤酒捷克拉格啤酒和韩国凯狮啤酒检出安全限值内的二氧化硫和比利时时代啤酒检出安全限值内的铅他啤酒均未检出。16款中外啤酒无添加剂滥用和啤酒被污染的现象,消费者可以放心选购。

(三)泡持性越长越好,进口啤酒比国产啤酒泡持时间较长

泡持性指啤酒泡沫消失的速度。啤酒的泡持性反映出啤酒的原料和生产工艺上存在的差异,体现了麦芽的质量和啤酒生产水平。

本次测试的16款中外啤酒平均泡持性达到311秒,8款进口啤酒平均泡持性为396秒,8款国产啤酒平均泡持性为227秒,16款中外啤酒泡持性最好的是德国自然浑浊型小麦啤酒达到839秒,8款国产啤酒泡持性最好的是喜力啤酒达到358秒。

(四)进口啤酒比国产啤酒的酒精度和原麦汁浓度要高

原麦汁浓度指用于酿造啤酒的麦汁的糖度。酒精在酒中的浓度就是酒精度。啤酒的酒精度与原麦汁浓度呈正比。相同的原麦汁浓度,酒精度越高,口感越干,酒精度越低,口感越醇厚。原麦汁浓度越高,泡沫越细腻持久,酒味越醇厚柔和,保存期也相对较长。

8款进口啤酒酒精度与原麦汁浓度平均达到5.3 %vol和12°P,8款国产啤酒平均达到4.3 %vol和9.9°P,16款啤酒酒精度与原麦汁浓度最高的是韩国凯狮RED啤酒。

(五)总酸均符合国家准要求

啤酒中的酸构成啤酒的主要呈味物质。过量的酸会使啤酒口感粗糙,不柔和,不协调,适量的酸给予啤酒愉快的酸味和爽快的苦味。啤酒总酸值的标准要求是原麦汁浓度小于等于10°P的要求小于2.2,原麦汁浓度在10.1°P至14°P的要求小于2.6,本次测试16款啤酒均符合标准要求。

(六)双乙酰含量小于0.10mg/L,全部符合国标优级要求

双乙酰是啤酒发酵过程中的重要副产物,是影响啤酒风味的重要物质,同时也是啤酒成熟的限制性指标。其含量在一定限量的范围内会带给啤酒类似牛油或奶油的特殊风味。但是,当其含量过高时,啤酒会呈现馊饭味,严重影响啤酒风味。国家标准GB/T 4927-2008《啤酒》中规定优级别啤酒双乙酰含量≤0.10mg/L,一级别≤0.15 mg/L。本次测试16款市售中外啤酒的双乙酰含量都小于0.10mg/L,全部符合国家优级标准要求。

(七)纯生啤酒蔗糖转化酶活性结果为阳性,与标称相符

国家标准GB/T 4927-2008《啤酒》中要求鲜啤、生啤的蔗糖转化酶活性指标结果必须呈阳性。熟啤是经过巴士杀菌或瞬时高温灭菌处理的啤酒,而生啤则不经过或经过非热杀菌处理,酒中各种酶类的活性因没有经过高温而仍然存在,所以生啤和鲜啤的蔗糖转化酶活性结果呈阳性。本次测试的16款啤酒中,有两款标称为纯生啤酒蔗糖转化酶活性结果均为阳性,1款黑啤呈阳性,均符合标准要求。

(八)墨西哥科罗娜特级啤酒和韩国凯狮RED啤酒浊度偏离标准要求

啤酒浊度是表示啤酒透明度的外观指标,直接影响到啤酒的外观质量和非生物稳定性,浊度是影响啤酒保质期、评价啤酒质量的重要参数之一。国家标准GB/T 4927-2008《啤酒》中对淡色啤酒的浊度要求是优级≤0.9EBC,一级≤1.2EBC, 浑浊啤酒要求大于等于2EBC。本

次测试的16款啤酒中,墨西哥科罗娜特级啤酒和韩国凯狮RED啤酒的浊度偏离要求,其余14款均符合标准要求

(九)甲醛含量均优于国标要求

啤酒经过储存一段时间后自身由于酵母菌的排泄,会产生甲醛。甲醛标准要求限量≤2.0mg/L。此次检测的16款啤酒,甲醛含量均较

低,甲醛含量检测值在0.10-0.4mg/L之间,所有检测结果均低于国家标准要求。

 

消费提示

从本次测试结果看,16款国内外啤酒的指标均符合我国相关国家标准,消费者可以放心选择。选购时可以根据啤酒风格与品牌进行选择,国产啤酒在安全性和性价比上优于进口啤酒,进口啤酒在口感醇厚、爽口、细腻方面略胜于国产啤酒,消费者也可通过分析酒标上原麦汁浓度与酒精度含量的高低,选择性价比合适的啤酒进行消费。

  1. 啤酒饮用最佳温度是8-10℃左右

啤酒所含二氧化碳的溶解度是随着温度的变化而变化的,适宜的温度可以使啤酒的各种成分协调平衡,给人一种最佳的口感。

  1. 啤酒不能冷冻保存

啤酒的冰点为-1.5℃,冷冻的啤酒不仅不好喝,而且会破坏啤酒的营养成分,使酒液中的蛋白质发生分解、游离,同时,容易发生瓶子爆裂,造成伤害事故。

  1. 看日期

查看啤酒是否超过保质期,啤酒过期则质量下降,甚至不能饮用。

  1. 标签

不要购买标签标识不规范、使用捆扎包装或非B字标记玻璃瓶包装的啤酒,以免发生玻璃瓶爆炸事故,危及人身健康。

  1. 适量饮酒饮用过量

一般人饮用啤酒以每天不超过300毫升为佳。

 

备注:

1 本次测试根据消费品比较试验的原则进行,所有试验样品的采购均由工作人员以普通消费者身份,通过正规销售渠道购买。结果仅供消费者选购产品参考,不构成对任何相关产品的推荐与宣传。

2以上表格按星级高低排名,同星级产品排名不分先后。

3本次比较试验结果仅对所购买的产品负责,不代表同品牌不同批次、不同规格产品的质量状况。

4 未经允许,任何单位不得擅自使用本次比较试验结果作为宣传。