【比较试验】2019年橄榄油比较试验报告

摘 要

站在消费者的角度,本次比较试验检测项目遵循更多更严的原则,广泛征求了企业、业内专家和第三方检测机构的意见,不仅依据现行国家标准,而且参考了国际食品法典委员会和国际橄榄油理事会有关标准进行主客观检测,开展比较试验并进行评价。

结果表明:
1.不用担心特级初榨橄榄油的污染物和乱用食品添加剂等安全问题,大家可以放心地吃!

2.全部样品通过特级橄榄油特征指标脂肪酸组成测试,不存在媒体曝光的一些橄榄油造假,以假充真、以次充好现象。

3.6款橄榄油品质领跑,分别是:皇家蒙特垒特级初榨橄榄油、欧丽薇兰特级初榨橄榄油、安达露西100%特级初榨橄榄油、鲁花特级初榨橄榄油、品利特级初榨橄榄油、福奇特级初榨橄榄油。

 

 

一、比较试验总评

6款特级橄榄油品质领跑

根据国务院办公厅印发《消费品标准和质量提升规划(2016-2020年)》(国办发[2016]68号)“建立企标领跑者制度,引导消费者更多选择标准领跑者产品”的要求。为营造“生产看领跑,消费选领跑 ”的氛围。本次比较试验评选出6款符合本次比较试验制定的更多更严标准要求品质领跑的橄榄油,分别是:皇家蒙特垒特级初榨橄榄油、欧丽薇兰特级初榨橄榄油、安达露西100%特级初榨橄榄油、鲁花特级初榨橄榄油、品利特级初榨橄榄油、福奇特级初榨橄榄油

 

二、项目背景

橄榄油是以油橄榄树的果实为原料制取的油脂,通常分为初榨橄榄油、 精炼橄榄油、混合橄榄油三大类,而初榨橄榄油又可以分为特级初榨橄榄油、中级初榨橄榄油和初榨油橄榄灯油。

特级初榨橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁。

橄榄油在地中海沿岸国家有几千年的历史,在西方被誉为“液体黄金”,“植物油皇后”,“地中海甘露”。

橄榄油富含丰富的单不饱和脂肪酸——油酸,两种人体必需脂肪酸亚油酸和亚麻酸,还有维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K及抗氧化物等,被认为是非常适合人体营养的油。

品质消费时代的到来催生高端食用油行业,为了给消费者提供更多、更全面的有关橄榄油产品的消费信息,指导消费者正确选购橄榄油,河南省消费者协会委托深圳市品质消费研究院开展橄榄油比较试验,通过科学的客观检测告诉消费者橄榄油的价值何在,哪些品牌的橄榄油更安全可靠,品质更好。

 

三、比较试验详情

一、样品来源

本次测试根据消费品比较试验的原则进行,所有试验样品的采购均由工作人员以普通消费者身份,通过正规销售渠道在河南郑州(包括麦德龙、丹尼斯拜特大卫城、绿地优鲜超市)、新乡(大胖超市)、洛阳(王府井百货)以及线上京东商城和天猫超市模拟消费者购买。根据前期调查的结果,选择了热销的12款特级初榨橄榄油,橄榄油每升单价从46.30元至185元不等。

所购买的样品基本涵盖了调查中消费者熟知的以及网上销量高的品牌,包括欧丽薇兰、鲁花、蓓琳娜、皇家蒙特垒、Clemente、阿格利司、贝蒂斯、福奇、安达露西、品利、莫尼尼和伯爵,将样品送到专业的第三方检测机构深圳海关食品检验检疫技术中心,按照国家规定的相关检测标准方法进行检测。

 

表1   12款特级初榨橄榄油信息表

序号 产品名称 标价

(元/瓶)

规格

(ml)

单价

(元/L)

生产日期/

包装日期

原产国/

分装地

购买渠道
1 莫尼尼经典特级初榨橄榄油 98.00 1000 98.00 2019-05-13 意大利 河南郑州

麦德龙

2 阿格利司特级初榨橄榄油 52.50 750 70.00 2019-04-09 希腊 京东
3 伯爵特级初榨橄榄油 98.00 1000 98.00 2019-03-04 西班牙 河南郑州

麦德龙

4 贝蒂斯特级初榨橄榄油 185.00 1000 185.00 2019-06-11 西班牙 河南郑州丹尼斯拜特大卫城
5 皇家蒙特垒特级初榨橄榄油 89.90 1000 89.90 包装日期2018-06-07 西班牙 河南郑州丹尼斯拜特大卫城
6 Clemente特级初榨橄榄油 49.40 750 66.00 2019-05-14 意大利 天猫超市
7 鲁花特级初榨橄榄油 79.90 700 114.00 包装日期2019-04-05 西班牙/中国山东烟台 河南新乡

大胖超市

8 欧丽薇兰特级初榨橄榄油 109.00 750 145.00 2019-06-10 西班牙/中国天津 河南洛阳王府井百货
9 蓓琳娜特级初榨橄榄油 139.00 3000 46.30 包装日期2019-08-09 西班牙/中国上海 天猫超市
10 福奇特级初榨橄榄油 108.00 1000 108.00 2019-02-01 意大利 河南郑州绿地优鲜超市
11 安达露西100%特级初榨橄榄油 79.90 1000 79.90 包装日期2019-02-28 西班牙 京东
12 品利特级初榨橄榄油 68.00 1000 68.00 2018-11-13 西班牙 河南郑州绿地优鲜超市

 

二、测试标准及方法

标准决定质量,有什么样的标准就有什么样的质量,只有高标准才有高质量。站在消费者的角度,本次比较试验检测项目采用更多更严的标准限值。广泛征求了企业、业内专家和第三方检测机构的意见,不仅依据现行国家标准,参考了国际食品法典委员会橄榄油和橄榄油果渣油标准CODEX STAN 33-1981 Codex Standard For Olive Oils And Olive Pomace Oils(2015修订版)、国际橄榄油理事会COI/T.15/NC no.3/Rev.12(2018版)橄榄油贸易标准,确定了包括特征指标、质量指标、安全指标(污染物、抗氧化剂、真菌毒素和塑化剂),共3大类27个指标,均采用国家标准检测方法进行测试。

测评原则:更多更严。综合国家标准和国际标准,选取更多更严的标准进行测试评价。

特级初榨橄榄油脂肪酸组成以及关于食品添加剂的国家标准要求与国际食品法典委员会和国际橄榄油理事会的标准一致。

在综合考虑国家标准和国际标准的基础上,选取消费者关心的特征指标、质量指标、污染物、抗氧化剂、真菌毒素和塑化剂等27个指标,作为本次橄榄油比较试验的测评指标。

项目类别 检测项目 依据标准或法规 标准要求 备注
特征指标 豆蔻酸C14:0 GB/T 23347-2009

 

CODEX STAN 33-1981(2015修订版)

 

COI/T.15/NC no.3/Rev.12(2018版)

 

≤0.05% 特级初榨橄榄油的特征要求
棕榈酸C16:0 7.5%~20.0%
棕榈一烯酸C16:1(棕榈油酸) 0.3%~3.5%
十七烷酸 C17:0 ≤0.3%
十七碳一烯酸(十七烷一烯酸) ≤0.3%
硬脂酸 C18:0 0.5%~5.0%
油酸 C18:1 55.0%~83.0%
亚油酸 C18:2 3.5%~21.0%
亚麻酸 C18:3 ≤1.0%
花生酸 C20:0 ≤0.6%
二十碳烯酸C20:1 ≤0.4%
山嵛酸 C22:0 ≤0.2%
二十四烷酸 C24:0 ≤0.2%
反式脂肪酸(C18:1T) ≤0.05%
反式脂肪酸(C18:2T+C18:3T) ≤0.05%
质量指标 酸价 ≤1.6mg/g 要符合特级初榨标准越低越好
过氧化值 ≤10mmol/kg
溶剂残留量 GB 2716-2018 不得检出 物理压榨,不应该出现化学溶剂残留
污染物 苯并[a]芘 GB 2762-2017 ≤10μg/kg 污染物越低越好
≤0.1mg/kg
总砷 ≤0.1mg/kg
真菌毒素 黄曲霉毒素B1 (EU) No 1881/2006 ≤2μg/kg 真菌产生的毒素,越低越好
抗氧化剂 叔丁基羟基茴香醚(BHA) GB/T 23347-2009

 

COI/T.15/NC no.3/Rev.12(2018版)

 

 

不得检出 不得使用
二丁基羟基甲苯(BHT) 不得检出
特丁基对苯二酚(TBHQ) 不得检出
塑化剂 邻苯二甲酸二正丁酯(DBP) 不得检出 不得检出
邻苯二甲酸二(2-乙基)己酯(DEHP) 不得检出

 

三、比较试验结果

(一)、12款橄榄油安全性:不必担心污染物等安全问题,大家可以放心地吃!

橄榄油是国际公认的健康食用油。美国食品药品监督管理局(FDA)、欧洲食品安全局(EFSA)等权威机构都曾指出,日常饮食中以适量的橄榄油代替其他油脂的摄入,有利于保持健康。橄榄油的质量安全直接关系到消费者的身体健康,污染物、真菌毒素、抗氧化剂和塑化剂都是消费者最关心,也是橄榄油最重要的安全指标。

 

1.污染物–苯并[a]芘、铅、总砷

结合前期调查,本次比较试验对12款橄榄油的苯并[a]芘、铅、总砷,共3项污染物指标进行检测。那测试结果如何?安全放心吗?

测试结果显示:12款橄榄油的污染物–苯并[a]芘、铅、总砷含量全部符合国家标准要求,检测结果均合格,而且含量极低远远小于限量,不存在污染物的安全性问题。

2.真菌毒素(黄曲霉毒素B1)

不新鲜原料橄榄果变质发霉会产生真菌毒素黄曲霉毒素B1,黄曲霉毒素B1是公认的强致癌物,是诱发肝癌的高危因素之一。

测试结果显示:12款橄榄油的黄曲霉毒素B1的检测结果均为未检出,均符合国家标准和欧盟标准要求。

3.抗氧化剂和塑化剂

消费者担心橄榄油在加工时含有不得使用的物质,如抗氧化剂和塑化剂。我国国家标准和国际橄榄油理事会有关特级初榨橄榄油的抗氧化剂和塑化剂等食品添加剂标准要求都是不得使用。

测试结果显示:抗氧化剂和塑化剂均未检出。
(1)12款橄榄油均未检出抗氧化剂叔丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)和特丁基对苯二酚(TBHQ),均符合我国国家标准和国际橄榄油理事会标准要求;
(2)12款橄榄油均未检出塑化剂邻苯二甲酸二正丁酯(DBP)和邻苯二甲酸二(2-乙基)己酯(DEHP),均符合我国国家标准和国际橄榄油理事会标准要求。

 

(二)、12款橄榄油均符合特级初榨橄榄油的特征要求,但油酸、亚油酸含量有高低,品质有差异

1.脂肪酸组成均符合国家标准和国际标准要求

脂肪酸组成是橄榄油的一项最重要的特征指标,它揭示了橄榄油的真伪和营养价值。按照我国国家标准和国际橄榄油理事会的相关标准要求,如果脂肪酸组成不在标准范围之内,可认定为掺假。

本次检测结果显示:12款特级初榨橄榄油的脂肪酸组成均符合我国国家标准和国际标准要求。

表3 脂肪酸组成测试结果汇总表

检测项目 标准要求 备注 测试结果
豆蔻酸C14:0 ≤0.05% 饱和脂肪酸 12款样品的脂肪酸组成均符合国家标准和国际标准要求
棕榈酸C16:0 7.5%~20.0% 六种最重要脂肪酸之一
棕榈一烯酸C16:1(棕榈油酸) 0.3%~3.5% 六种最重要脂肪酸之一
十七烷酸 C17:0 ≤0.3% /
十七碳一烯酸(十七烷一烯酸) ≤0.3% /
硬脂酸 C18:0 0.5%~5.0% 六种最重要脂肪酸之一
油酸 C18:1 55.0%~83.0% 六种最重要脂肪酸之一
亚油酸 C18:2 3.5%~21.0% 六种最重要脂肪酸之一/必需脂肪酸
亚麻酸 C18:3 ≤1.0% 六种最重要脂肪酸之一/必需脂肪酸
花生酸 C20:0 ≤0.6% 饱和脂肪酸
二十碳烯酸C20:1 ≤0.4% /
山嵛酸 C22:0 ≤0.2% /
二十四烷酸 C24:0 ≤0.2% /
反式脂肪酸(C18:1T) ≤0.05% 有害健康
反式脂肪酸(C18:2T+C18:3T) ≤0.05% 有害健康

 

2.油酸含量-贝蒂斯、皇家蒙特垒和安达露西表现更好

橄榄油中的油酸(单不饱和脂肪酸最主要部分)含量是最高的,这项指标的高低能够辨别产品的真伪,影响品质的高低。国内外媒体曝光的一些橄榄油造假丑闻就是利用传统油脂勾兑成橄榄油,其油酸含量远远低于标准水平,以假充真、以次充好。从检测数据来看12款样品油酸的含量在61.2-79.2%之间,均符合标准限量要求。

油酸含量排名前三的是贝蒂斯特级初榨橄榄油、皇家蒙特垒特级初榨橄榄油、安达露西100%特级初榨橄榄油,这三款特级初榨橄榄油均产自西班牙。

 

3.反式脂肪酸—均未检出,消费者可以安心食用

反式脂肪酸也是辨别精炼橄榄油和特级初榨橄榄油的重要指标。反式脂肪酸是对健康不利的不饱和脂肪酸。

本次测试的12款特级初榨橄榄油均未检出反式脂肪酸,消费者可以放心选择。

 

(三)橄榄油的质量指标:12款橄榄油均符合国内外标准,但酸价和过氧化值有差异。

1.安达露西、欧丽薇兰和莫尼尼油脂质量表现更好

酸价又称酸值是油脂变质程度的指标。脂肪在长期保藏过程中,由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解,产生游离脂肪酸。酸价越小,说明油脂质量越好,新鲜度越好。一般新收获而完全成熟的油料种子,游离脂肪酸含量极少;不成熟或已发芽和生霉的油料种子,则含量较多。

我国国家标准GB/T 23347-2009《橄榄油、油橄榄果渣油》对酸价的限量要求为≤1.6mg/g,测试结果表明,12款特级初榨橄榄油酸价结果在0.49-1.1 mg/g之间,均符合标准值,其中安达露西100%特级初榨橄榄油、欧丽薇兰特级初榨橄榄油、莫尼尼经典特级初榨橄榄油的游离脂肪酸含量较低,由此可以看出这几款的油脂质量较好。

 

2.欧丽薇兰、蓓琳娜和皇家蒙特垒新鲜度表现更好

过氧化值表示衡量油脂酸败程度,一般来说过氧化值越高其酸败就越厉害!因为油脂氧化酸败产生的一些小分子物质在体内对人体产生不良的影响,如产生自由基,所以过氧化值太高的油对身体不好。食品中的油脂不可避免的会发生酸败氧化,进而引起过氧化值增高的问题。GB/T 23347-2009《橄榄油、油橄榄果渣油》对过氧化值的限量要求为≤10mmol/kg,12款特级初榨橄榄油过氧化值检测结果均符合标准值,表现最好的前三款是蓓琳娜特级初榨橄榄油、欧丽薇兰特级初榨橄榄油、皇家蒙特垒特级初榨橄榄油。

3.未检出溶剂残留量,12款均符合特级初榨油标准要求

为了严格控制食油中的溶剂残留量,保证安全食用,在国家食用植物油标准中,溶剂残留量被列为强制性的限量指标。在我国GB 2716-2018《食品安全国家标准 植物油》标准要求对压榨油溶剂残留量要求不得检出测试结果表明,12款特级初榨橄榄油溶剂残留量检测结果均为未检出,均符合标准要求。

(四)橄榄油的价格:12款橄榄油油酸价格性价比较高的三款是蓓琳娜特级初榨橄榄油、Clemente特级初榨橄榄油和品利特级初榨橄榄油。

 图中油酸性价比是12款橄榄油油酸含量与油酸单价的比值。

 

(五)结论

从本次比较试验测试结果看,全部12款橄榄油均通过更多更严的标准测试:

1.全部样品通过安全指标测试,包括3项污染物、1项真菌毒素、3项抗氧化剂和2项塑化剂均未检出,消费者可以放心选择。

2.全部样品通过特级橄榄油特征指标脂肪酸组成测试,不存在媒体曝光的一些橄榄油造假,以假充真、以次充好现象。

3.结合橄榄油最重要的特征品质指标油酸含量和酸价,综合考虑脂肪酸组成、质量和安全指标,评选出6款品质领跑橄榄油,分别是:皇家蒙特垒特级初榨橄榄油、欧丽薇兰特级初榨橄榄油、安达露西100%特级初榨橄榄油、鲁花特级初榨橄榄油、品利特级初榨橄榄油、福奇特级初榨橄榄油。

四、主观测评

11月27日,在深圳大学生命与海洋科学学院进行了一次橄榄油的主观测评活动。由于橄榄油的感官评鉴要求有一定的专业素养,因此,本次测评官均为深圳大学生物相关专业的20名研究生。测评方法参照了国际橄榄油理事会颁布的《橄榄油感官分析和原生橄榄油感官评定方法》。

测评之前,深圳大学韩教授统一对20名测评官进行了橄榄油的感官培训,主要是针对橄榄油的辣味、苦味与果香味三大正面特征风味,从色、香、味三个方面如何评鉴。优质的特级初榨橄榄色泽应呈透明金绿色,闻起来有浓郁的果味,品尝时除了果香味之外,些许青苦味和辣味刺激感。此外不得有金属味、哈喇味、陈油味、土腥味、霉味等异常特征。接下来,测评官们对参评的12款特级初榨橄榄油进行盲测(在不知道品牌信息情况下进行品尝打分)。测评分两部分进行,为降低测评的顺序误差,测评官分AB两组,测评的橄榄油顺序相反。第一部分测评橄榄油的质量属性从橄榄油的气味、滋味、异味三方面对每一款橄榄油进行评价;第二部分对12款橄榄油凉拌菜的口感进行喜好度评价;最后统计总分,推出特级初榨橄榄油口感榜单。

 

测评结果显示:

(一)口感总体评分前三名分别是阿格利司特级初榨橄榄油、Clemente特级初榨橄榄油、皇家蒙特垒特级初榨橄榄油。

(二)橄榄油凉拌菜口感喜好度:贝蒂斯特级初榨橄榄油、皇家蒙特垒特级初榨橄榄油分别斩获一二名,莫尼尼经典特级初榨橄榄油、Clemente特级初榨橄榄油、欧丽薇兰特级初榨橄榄油、安达露西100%特级初榨橄榄油并列第三名。

感官总体评分=气味+滋味-异味

编号 样品名称 平均分
142 阿格利司特级初榨橄榄油 14.3
926 Clemente特级初榨橄榄油 14.1
585 皇家蒙特垒特级初榨橄榄油 13.7
238 欧丽薇兰特级初榨橄榄油 13.3
674 贝蒂斯特级初榨橄榄油 13.1
710 福奇特级初榨橄榄油 13.0
611 安达露西100%特级初榨橄榄油 12.4
367 鲁花特级初榨橄榄油 12.2
512 品利特级初榨橄榄油 12.0
451 莫尼尼经典特级初榨橄榄油 11.8
093 伯爵特级初榨橄榄油(听装) 11.6
809 蓓琳娜特级初榨橄榄油 11.4

橄榄油凉拌菜口感喜好度得分

编号 样品名称 平均分
674 贝蒂斯特级初榨橄榄油 6.80
585 皇家蒙特垒特级初榨橄榄油 6.60
451 莫尼尼经典特级初榨橄榄油 6.50
926 Clemente特级初榨橄榄油 6.50
238 欧丽薇兰特级初榨橄榄油 6.50
611 安达露西100%特级初榨橄榄油 6.50
809 蓓琳娜特级初榨橄榄油 6.40
710 福奇特级初榨橄榄油 6.30
512 品利特级初榨橄榄油 6.10
367 鲁花特级初榨橄榄油 6.00
093 伯爵特级初榨橄榄油(听装) 5.80
142 阿格利司特级初榨橄榄油 4.60

 

 

五、消费提示

(一)看产地

产地对于价格和质量的影响很大。橄榄油主产国中,西班牙的产量约占世界总量的三分之一,意大利四分之一,希腊五分之一,其它产油国包括土耳其,叙利亚,葡萄牙,法国,埃及等。

(二)看酸度

酸度(游离脂肪酸含量,英文ACIDITY)指的是100克油脂中自由脂肪酸所占的比例,特级初榨橄榄油和初榨橄榄油的酸度是天然酸度,国际橄榄油理事会和欧盟的标准显示,特级初榨橄榄油的酸度值要求低于0.8%,初榨橄榄油低于2.0%。从橄榄油的品质角度来说,天然的酸度值当然是越低越好。

(三)看等级

“特级初榨橄榄油”是初榨油中品质最高、要求最严、口感最纯正、营养价值最高的,所以价格也往往最高,瓶签上以“Extra Virgin”体现。好的橄榄油一定有“特级初榨”(英文Extra Virgin,意大利文Extra Vergine,西班牙文Extra Virgen)的字样。除此之外的所有名头,包括看起来高大上的“精制橄榄油”、“纯正橄榄油”,都不是特级初榨,哪怕商家吹得再美好,你也不能被迷惑。

(四)看配料表

消费者可以留意一下标签上的配料表,如果不是百分百的特级初榨橄榄油,而混入了其它名字的油品,都不值得花大价钱购买。

最后温馨提示:

橄榄油可用于生食、凉拌、煎炸、煎烤、烹煮等场景。在生食凉拌时最好食用特级初榨橄榄油,纯度相对较高,食用起来比较放心。

 

备注:

1.本次测试根据消费品比较试验的原则进行,所有试验样品的采购均由工作人员以普通消费者身份,通过正规销售渠道在河南郑州(包括麦德龙、丹尼斯拜特大卫城、绿地优鲜超市)、新乡(大胖超市)、洛阳(王府井百货)以及线上京东商城和天猫超市模拟消费者购买。

2.结果仅供消费者选购产品参考,不构成对任何相关产品的推荐与宣传。

3.本次比较试验结果仅对所购买的产品负责,不代表同品牌不同批次、不同规格产品的质量状况。

4.未经允许,任何单位不得擅自使用本次比较试验结果作为宣传。