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【辟谣】大肚脐的母橙子才好吃？实测：公母糖分一样

发布于 作者：品质研究院
11
10月
荷尽已无擎雨盖菊残犹有傲霜枝一年好景君须记正是橙黄橘绿时

……

又到了吃橙子、橘子的季节！

传言“水果分公母，母的比公的好吃”事实真的如此吗？真能用简单的方法挑到好吃的水果？
传言说，橙子、橘子、梨等水果都分公母。以橙子为例，母的“肚脐”明显，有个圆圈，肚脐很大；公的“肚脐”只是一个深色的小点。公水果皮厚、味道淡、水分少；母水果皮薄、味甜、水分足。
实验求真：“公母”水果哪个甜？
水果到底分不分公母？所谓区分公母的水果口感有什么差别？到底哪种更甜呢？口感更好呢？
“CEC食安体验”分别从北京一家家乐福超市和街边的一家小水果超市购买了4种水果：橙子、丑橘、叶橘、香梨，用糖度仪检测一下它们的糖度，看看哪种水果好吃。

1 样品准备

【第一组】
在街边的一家小水果超市里，女店主说，柑橘类水果是分公母的，“母的就是好吃，甜，水分大”。她热情地帮我们挑选了公母不同的橙子、丑橘和小叶橘。在一家家乐福超市，对于水果是否有公母、母的是不是更好吃的问题，一位店员表示“不知道，没听说过。”

在水果店主的帮助下，并按照网传特征，我们选择了所谓的公母的橙子、丑橘、叶橘。
“母”水果，脐部较大，有个圆圈；“公”水果，脐部很小，或只有一个深色小点。
我们将检测它们的糖度，观察它们的区别，品尝口感。
【第二组】
库尔勒香梨选择形态区别较明显的两种样品：一种是底部突出，一种是底部凹陷。

2 检测结果

01  橙子、丑柑、小叶橘 “公母”甜度差别不大
检测结果显示，果脐部特征不同的橙子、丑橘、叶橘，甜度相差不大。
△“公母”橙子切开表现及糖度检测结果
△“公母”丑柑切开表现及糖度检测结果
△“公母”小叶橘切开表现及糖度检测结果
品尝的结果是，无论果脐大小，水分相差不大。果皮的蒲厚与果脐大小关系不绝对。
02  糖度的高低及口感，与水果脐部形态无关 
    同种水果之间，糖度越高则口感越甜，也越好吃；不同种的水果对比，口感和糖度并不成正比。比如此次检测的6种水果样品中，糖度最高的橙子，吃起来口感还不如糖度略差的丑柑。这是因为，水果中除了含糖，还含有其它芳香类成分和酸性成分，不同水果含有的酸性成分不一样，有些水果即使糖度高，但因为酸性成分影响，可能口感上还是偏酸。
 从糖度检测、口感体验来看，凭“公母”判断水果是否好吃，实在不靠谱。
03  脐部凹陷的库尔勒香梨糖度大、水分足
检测结果显示，脐部突出的两个香梨样品，糖度均低于脐部凹陷的两个样品。
从两组样品的截面可以看出，脐部突出的两个样品，果核较大；脐部凹陷的两个样品，果核较小。品尝感觉，脐部凹陷的香梨，吃起来更甜，可食用部分更多。

3 专家观点

01  水果根本不存在公母之说
北京市农林科学院林业果蔬研究所研究员郭继英接受《生命时报》记者采访时表示，“水果分公母”其实只是对水果外形的形象比喻，属于一种经验性的主观判断。在生物学界，水果根本不存在公母之说。郭继英表示，可以简单地把植物个体分成三大类：只产生花粉的，可称为“公”；只产生胚珠的，可称为“母”；既产生花粉又产生胚珠的，就是雌雄同株。而产生果实和种子是雌性功能，纯雄性植株根本不可能结果，因此说，果肉的性别只有两种：母或者双性，“公水果”并不存在。苹果、梨、桃、荔枝、西瓜等是双性的，橘子和脐橙是“雌性的”，不同性别间也无法通过形态特征来区分。
02  橙子、橘子口感与脐部形态无关
看来，“水果分公母”不靠谱。那么，橙子、橘子的口感，是否与脐部形态有关呢？中国科学院华南植物园植物学博士顾有容接受《生命时报》记者采访时解释，果实顶部的“脐”，其实是脱落的花柱在果实上留下的“疤痕”，大多数是点状的。这些疤痕通常是运输水分和养料的残迹，由于果实下方的果皮组织发育速度比较慢，所以形成一个略微凹陷的“脐”。而且，不同果实该部分的果皮发育速度差别很大，在不同果实中脐部的大小是连续分布的，不存在明显的界限划分公母，也没有证据表明脐部发育与橘子口感有关。

脐橙的“肚脐”和橘子成因不同，是由于基因突变，“脐部”细胞分化成果肉，形成了一个具有橘瓣状结构但发育不完全的副果。副果膨大撑裂了脐部的果皮，在果实顶部留下了形如人类肚脐的疤痕，脐橙因此得名。用“肚脐”形状判断脐橙的味道也是不靠谱。

03  只有库尔勒香梨能看脐部挑选
橙子、橘子看脐部挑选不靠谱，那香梨呢，是不是脐大窝深的香梨就更好吃呢？
顾有容博士表示，梨的果实是一种假果，大部分果肉由包围子房的筒状花萼发育而来。所谓的“公梨”和“母梨”其实是“宿萼果”和“脱萼果”的区别。一般情况下，萼筒组织按果肉的方式发育，细胞壁薄，内含大量的水和糖分，萼片很早脱落，成熟果实形成圆而凹入的脐部，称为“脱萼果”。而部分果实的萼筒组织按照花萼的方式生长，这可能导致果皮变厚，成熟后果实容易不整齐而有凸出的脐部，称为“宿萼果”。

严格来说，宿萼果是不正常的果实，吃起来硌牙，甜味也淡。但并非所有梨的宿萼果和脱萼果品质都不一样，按脐部形状判断味道的方式仅适用于库尔勒香梨，对其它梨没用。
本次“CEC食安体验”的检测也发现，脐部凹陷的“脱萼果”香梨，糖度更高，核小水分足，吃起来口感更好。
看来，只有在挑选库尔勒香梨时，可以通过选择脐部凹陷的“脱萼果”判断优劣，才是靠谱窍门。

4 温馨提醒

水果口感和甜度受品种、光照、水分、温度等多种因素影响。因此，不能够单纯从外形或者所谓的“公母”判断水果好坏。那么，如何挑选水果呢？
◼  “颜值”要高。水果要新鲜、成熟度适当、软硬适中、外形匀称；
◼  有水果特有的果香。通常来说，成熟度越高，香味越浓郁，如果有酒味就是熟过了；◼  水果好吃，不要过度。《中国居民膳食指南》 建议，成年人每天应摄入200-400克水果。比如苹果、梨、橘子等，普通的个头的每天吃1-2个就可以了；◼  能吃水果就不要榨果汁喝。将水果制成果汁，可能会损失大量膳食纤维，其中的维生素C和抗氧化物质也会受到一定程度的破坏。因此，果汁营养不如水果；

◼  水果换样吃，别相信什么“水果之王”、“水果皇后”。不同水果营养价值各有千秋，不要迷信哪一种营养高，就只常吃那一两种水果。

版权：深圳市食品药品安全志愿服务总队办公室原创作者：CEC食安体验转载请注明出处
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