您真的以为买个破壁机就解决营养健康问题了?

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part1:快速问答

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破壁能不能增加营养成分?是不是更健康呢?

不会增加营养成分,也并非所有食物都适合破壁;健康的话,要因人而异。

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破壁机真的能破壁吗?是不是日常生活接触的食物破壁都更好呢?

目前,尚没有破壁机国家标准出台。首先只有植物才有细胞壁。一般食物,人体是可以牙齿即可通过咀嚼和消化摄取。所谓“破壁机”准确来说,只是加快了食物消化。

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part2:详细解答

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破壁才更健康营养?

直白点说,

我们需不需要一台破壁料理机呢?

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什么是破壁?

破壁的概念最早从中药而来,用于宣传则始于灵芝孢子粉、五白糕等中药。

所谓破壁,是指利用外力将细胞壁打破,将细胞内的蛋白质、脂肪、水分、维生素、矿物质、植化素等营养素释放的过程。


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破壁与不破壁有没有区别呢?

关于破壁与不破壁的研究比较,较多地见于灵芝孢子粉与蜂花粉、花粉等的营养价值实验。但实验结果显示,破壁后成分完全相同,只是相对含量略有区别,因此破壁后功效确实好于不破壁。

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以灵芝孢子粉为例,因其具有抗肿瘤、调节人体免疫功能等功效而风靡国内外。

一般认为灵芝孢子粉的抗肿瘤功效主要是因为孢子粉中多糖的作用。有专家进行了破壁与不破壁情况下的多糖的异同实验。

结果表明,破壁灵芝孢子粉和不破壁灵芝孢子粉多糖的组成完全相同,只是相对量略有区别。实验数据表明说明不破壁孢子粉中的多糖中有一部分位于细胞内部,无论何种方法都无法溶出;而破壁后灵芝孢子粉的多糖可溶出,量显著增加因此破壁灵芝孢子粉功效确实好于不破壁的灵芝孢子粉(《破壁与不破壁灵芝孢子粉多糖的分析》,黄晓兰等,《中草药》2006年6月第37卷第6期)。


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哪些食材需要破壁?

种子和果皮需要破壁

植物才有细胞壁,细胞壁主体是纤维素,人体无法消化。


通常来说,水果、蔬菜,人体可以通过咀嚼和消化摄取,而种子和果皮则需要破壁。

种子含有膳食纤维、不饱和脂肪酸、植化素等,且种子一般非常坚硬,难于咀嚼与下咽,不易消化,需要借助外力破壁;

果皮主要成分为膳食纤维、植化素等,虽不像种子那样坚硬,但部分皮不易咀嚼,如葡萄皮、番茄皮,人体不易消化吸收,需要借助外力破壁。

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谷物类物质破壁反而有损健康

《美国临床营养学杂志》文章中解释了煲粥的食材,为什么粗的比细的好。与精细粥相比,那些吃了粗粒的大颗粒粥的人,血糖低33%,胰岛素低43%,C肽低40%,葡萄糖依赖性促胰岛素多肽低50%。

比如说小麦胚乳,好比是环绕着淀粉的一堵墙。一旦小麦被磨成面粉,细胞壁受损,导致淀粉被快速消化。也就是说,保持食材成分的自然结构完整性,可以限制来自食物中淀粉的吸收,降低淀粉转化为糖的比率。

换句话说,谷物类物质破壁反而有损健康。

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料理机“破壁”是不是噱头呢?

市面上,加上“破壁”二字,

料理机动辄千元以上

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破壁料理机已成为居家养生“新宠”

牙齿也能做到“破壁”

有专家表示经过口腔和胃肠道,食物会有不同程度破壁,也就是说,破壁这个事情,牙齿就能做到。

更有业内人士表示,牙齿就是很好的压榨和碾磨器官。破壁料理机的作用相当于把植物纤维打碎,与人的咀嚼其实是同一种功能,只不过通过高功率的机芯进行高速度的粉碎,比牙齿咀嚼的更细。所以说,只要不是吃木头,那么破壁这个事情,牙齿就能做到,粉碎机榨汁机之类,只是让人吃起来更方便罢了。

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推崇“植化素”?

每天5种颜色蔬果,同样可补充

植物生化素的英文名称是Phytochemicals,也简称植化素,属于天然食物的色素,人体本身无法制造它们,必须从食物中获取。研究显示,植化素是“自由基”的杀手,而自由基是导致人类衰老、细胞癌化的元凶之一。

破壁机让用户获取更多的植化素的支撑在于获取植物的表皮纤维下、果核、菜茎皮下以及种子里面等处的植化素,针对这些可能被我们丢弃不吃的部分。

有营养学家提倡每天需要食物5种不同颜色的蔬果,由此来获得更丰富植化素,同样可满足维持健康的需求。

食物中主要存在五类植化素,分别对应食物,如下:

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红色类:番茄红素等;食物有西红柿、草莓等;橘黄色类:胡萝卜素等;食物有胡萝卜、南瓜等;绿色:叶绿素;食物有茶叶、绿色蔬菜等;蓝紫类:花青素;食物有葡萄、桑椹等;白色类:大蒜素等;食物包括山药、大蒜、菌菇类等。

事实上,无论是整个吃下去,还是用普通料理机榨成果汁,抑或破壁机榨得果汁,果蔬里的所含营养物质一样会被吸收,所不同的只是吸收的快慢问题。

会让胃变“懒”

目前,尚无破壁料理机的国家标准。市面上很多被称作“破壁机”的料理机,其转速普遍可以达到每分钟45000转,但这个转速是“空载转速”,也就是容器里面不放东西时的速度。在使用时,容器里盛放了食物以后,需要刀头达到每分钟16000-30000转的速度,才能将食物粉碎得更均匀细腻。


据了解,2017年4月7日首个食品加工破壁技术领域行业内的标准《破壁调理机》联盟标准发布,对破壁料理机的质量考核提出了十几项检测标准,涉及外观、安全、破壁率、粉碎度、噪音、工作寿命等细分条目。可以作为一定的参考。


但是,不管食物块大块小,都得经过胃酸分解后才能被人体吸收,破壁机能将食物打得再无比细碎,也到不了肠胃能直接吸收的地步。


值得注意的是,对肠胃功能不好的人群,比如老人、儿童或是病人,使用破壁机可以减少消化食物时肠胃的负担。不过对于大多数健康的人来说,将所有食物打碎后食用会让胃变得越来越“懒惰”,反而不太利于身体健康。


so……


小编决定还是不用花钱了


你呢?


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