【消费指南】25款深港酱油对比,去香港打酱油真的有必要吗?

 

内容提要:

  • 市面上主流渠道购买的25款标称酿造酱油均为真酿造酱油
  • 25款酱油安全性指标均符合国标要求,且品质较优

深港酱油对比:深圳酱油不输香港

  • 深圳酱油所执行的国家标准不低于香港标准
  • 深圳酱油标签比香港酱油要求更明确
  • 多数深圳酱油品质优于香港酱油
  • 香港酱油平均含盐量高于深圳酱油

食品添加剂不是洪水猛兽含有防腐剂的酱油并不可怕

  • 防腐剂检出值均在国家标准限定范围内

(温馨提示:阅读本文大约需要3分钟)

根据深圳市民酱油消费调查报告结果显示,91.1%的消费者关心市售酱油掺假问题;而对于去香港买酱油的市民,91.2%的认为香港酱油质量更放心,有10.5%的认为香港酱油口感更好。事实果真如此?

深圳市消费者委员会联合福田区消委会、龙岗区消委会、坪山区消委会,共同委托深圳市品质消费研究院开展了酱油比较试验(前期市场调研、消费者意见收集、国内外标准研究、比较试验指标选定、专家论证、方案策划与制定、样品购买、主观评测、消费体察、比较试验报告的撰写、事后效果评估等),实验室检测由珠海出入境检验检疫局技术中心承担,对深圳与香港在售品牌酱油进行比较。

参考查阅了国家相关标准以及香港台湾等地酱油标准后,我们对25款成人酱油多项指标进行了计分评级。需要强调的是,消费者们认为香港标准法规更为严苛这一普遍认知存在一定误解,事实是,国内酿造酱油标准法规对多项指标(例如重要指标氨基酸态氮)有明确严格的规范,而香港和CAC标准并未对这些质量标准作规定;另外,国内的标签要求相较于香港更为细致。深港酱油除了在以上方面有一定差距外,在含盐量上存在差异。

(本文中,深圳购买的酱油简称“深圳酱油”,香港购买的酱油简称“香港酱油”)

本次测评的25款成人酱油中,四星以上优质酱油占比85%,整体品质较优。

↓↓↓优质酱油榜↓↓↓

 

 

关于氨基酸态氮和全氮指标

氨基酸态氮含量的高低代表着酱油的鲜味程度和营养价值,是衡量酱油品质的重要指标。全氮表示酱油中蛋白质、氨基酸、肽含量的高低,是影响产品风味的关键指标。

通俗说,在未添加食品添加剂的情况下,酱油的氨基酸态氮和全氮以氮计含量越高,酱油品质越好。另外,相较于国标中对重要指标进行严格测评评级,香港标准对此并无要求。

而试验报告结果也显示,香港酱油氨基酸态氮含量平均值及全氮平均值均低于深圳酱油,仅属于国内二级酱油水平。消费者辛辛苦苦跑香港“打”来的酱油,品质并不如传说中的优秀。

附25款深港酱油氨基酸态氮含量以及酱油等级分级数值以供参考。(单位:g/100ml)

 

深港酱油的含盐量对比

* 香港酱油平均含盐量高于深圳酱油

9款含盐量较低酱油对比图  单位:g/100ml

酱油本身属于高盐产品。按每勺酱油15ml,一勺香港酱油中约含盐2.5g,一勺深圳酱油约含盐2.3g,成人每日食盐的推荐摄入量为6g。酱油中含盐量较高,建议合理控制酱油用量。

 

消费提示

①  限量范围内,食品添加剂对人体是安全的

酱油中常用的食品添加剂有四类:一是增味剂(增鲜);二是甜味剂(调味);三是色素,四是防腐剂。

我国食品行业院士孙宝国表示,食品添加剂是有益无害的,因为任何一个食品添加剂,从确定它可以使用开始,在前期已经做了大量的科学实验,证明它对人体是安全的。

令消费者担心的“三聚氰胺”“苏丹红”“吊白块”“瘦肉精”等,其实并不是食品添加剂,而是非法添加物。

②  含有防腐剂的酱油并不可怕

在酱油长期使用过程中,外源有害微生物趁虚而入易使产品变质腐败,而防腐剂则能够起到很好的抑菌作用,保证产品品质稳定。根据检测,即使是使用最多的防腐剂——山梨酸,其不良作用也仅为食盐的二分之一,被人体代谢系统分解成二氧化碳和水,在体内无残留。

(山梨酸具有美国FDA的GRAS认证,Generally Recognized as Safe一般公认的安全类添加剂)

③  开盖酱油应进行低温储存

在酱油开盖后,若忘记盖瓶盖或者放在高温环境下,极有可能与氧气充分接触导致酱油霉变,滋生不明物,尤其是“零添加防腐剂”的酱油产品。建议开盖使用后,避免高温、潮湿、不卫生环境存贮,尽量置于冰箱冷藏室内保存。

注:本次比较试验结果仅对所购买样品负责,不代表同品牌不同批次、不同规格产品的质量情况。

发表评论