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多年来我们时不时会听到这样的消息有人吃了没做熟的豆角中！毒！了！
那么问题就来了：豆角熟到什么程度才能放心吃呢？市场上有四季豆、豇豆、荷兰豆、扁豆它们的毒性一样吗？
今天我们就来做个小试验，看看沸水煮或热油炒，要多长时间豆角的毒素才没有
滴入试剂后，如果豆角样品液呈现砖红色，说明豆角毒素强；颜色越浅毒素越低；无色则无毒。
02 焯水
【四季豆】我们把四季豆分别切段和切丝，取生豆角和焯水1分钟、3分钟、5分钟、7分钟、10分钟的四季豆，检测毒素含量。
▲四季豆切段后，生豆角（左）和沸水煮不同时间段的豆角毒素含量
▲ 四季豆切丝后，生豆角（左）和沸水煮不同时间段的豆角毒素含量
【扁豆】过程和结果同四季豆一样。加入检测液后，生扁豆段和丝的样品液都变成了红棕色，焯水1分钟的略变色，焯水3分钟及以上的样品液，无色，证明扁豆完全熟了，可以放心食用。
荷兰豆、豇豆焯水1分钟安全。荷兰豆和豇豆沸水煮1分钟之后，样品液呈透明色，毒素基本消除。
因为豇豆和荷兰豆毒素较低，简单焯水1分钟就去除了毒素。所以，我们只煸炒了毒素相对厉害的四季豆和扁豆。
四季豆煸炒1分钟、2分钟后，样品液仍是红棕色，3分钟略偏红色，5分钟以后为本色（也许我们购买的四季豆比较老）。这说明对于四季豆，还是煸炒5分钟以上才更安全。
扁豆煸炒1分钟后的样品液呈红棕色，炒3分钟后为本色。这说明油煸1分钟时，扁豆还未熟，3分钟以上，扁豆熟了毒素消失。
版权：深圳市食品药品安全志愿服务总队办公室原创作者：CEC食安体验转载请注明出处
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