近来，一篇名为《儿童酱油名不副实，11款酱油含微量可能致癌物 — 21款酱油测评报告》的报告引爆食品行业
香港消费者委员会和消费者报道在发布酱油检测报告中，均提到了酱油含可能致癌物质4-甲基咪唑，4-甲基咪唑致癌的讨论甚嚣尘上，引发消费者极大的关注与担忧。
对此深圳市品质消费研究院愿为百姓发声有话要说！
告诉消费者三件事
4-甲基咪唑至今没有人体致癌的临床结果
我们国家对4-甲基咪唑有着全世界最严苛的监管
可乐你都整瓶的喝，食用酱油你还怕什么
首先认识下4-甲基咪唑
焦糖色素的副产物
- 食品添加剂（着色剂）
- 焦糖色素能使食品颜色呈棕黄色泽
- 常用在可乐、酱油、咖啡、面包、糖浆、肉汁与啤酒中
致癌？4-甲基咪唑至今没有人体致癌的临床结果
焦糖色素的安全性一直备受争议
国际癌症研究机构 (IARC)
将4-甲基咪唑列为2B 级致癌物，即对动物有明确的致癌性，并非对人体有明确的致癌性
台湾卫生研究院
研究显示4-甲基咪坐对大鼠具有肝毒性、神经毒性及生殖毒性和致癌性。但焦糖色素对人类作用还未有定论
欧盟食品安全局（EFSA）
焦糖色素既不具基因毒性，也不会致癌，没有证据显示焦糖色素对人类的生殖能力或儿童的发育有不良影响。
美国食品和药物管理局（FDA）
没有理由相信焦糖色素带来的4-甲基咪唑有任何直接的或短期的危险。
联合国粮农组织（FAO）
世界卫生组织（WHO）
国际食品添加剂联合专家委员会（JECFA）
均确认焦糖色素对人体是安全的，使用时需遵循良好操作规范，并对其副产物4-甲基咪唑做了具体限量的规定
严管我们国家对4-甲基咪唑有着全世界最严苛的监管
中国对焦糖色素的限量值把控是全世界最严苛的。限定值比其他国家和组织都低。
可乐也有？可乐你都整瓶的喝，喝酱油你还怕什么？
按照JECFA设定ADI 0-200 mg/kg bw计算，焦糖色素中4-甲基咪唑的每日摄入量应小于0.04 mg，也就是说——
广州消费者报道
美国CSPI
美国消费者健康维护组织公共利益科学中心(CSPI) 提供的数据认为每听可乐中的4-甲基咪唑含量为0.2mg，相当于一周从酱油中摄入4-甲基咪唑的总和。
SICQ研究院建议消费者：合理食用酱油，并不会引发癌症，请理性看待中国的食品安全问题。
参考文献
[1]国际癌症研究机构（IARC）对物质致癌性等级的分类http://monographs.iarc.fr/ENG/Classification/
[2] 欧盟食品安全局（EFSA）焦糖色素安全性的评估http://www.efsa.europa.eu/en/press/news/ans110308
[3]美国食品和药物管理局（FDA）关于焦糖色素和4-甲基咪唑的问答http://www.fda.gov/food/ingredientspackaginglabeling/foodadditivesingredients/ucm364184.htm
[4]食品伙伴网——焦糖色中4-甲基咪唑的安全性辨析http://news.foodmate.net/2016/01/348250.html