（注：符腾堡州是德国最大的红葡萄酒产区，也是德国少数红葡萄酒产量高于白葡萄酒的产区。）
收获（采摘）
葡萄
采摘葡萄是通常在9月中旬开始，这个时期是葡萄企业的旺季。
（注：图1的葡萄品种为特罗灵格“Trollinger-Trauben”）
重要的是要发现采摘葡萄的最佳时间：葡萄挂的时间越长，甜度就越高。但如果葡萄挂的时间太久，葡萄会被昆虫刺破导致腐烂。
折光仪提供帮助：该仪器测量的是葡萄浆的浓度，即葡萄中的糖含量。（如下图）
葡萄中的糖含量决定着葡萄酒的质量水平。一旦达到理想的重量，葡萄就被收获，收集起来，送到酿酒厂加工。一公斤葡萄产量约四分之三公升的葡萄酒。
葡萄在
压榨工厂
在加工前，将硫分撒在葡萄上。原因如下：硫磺可以保护葡萄浆免于酵酶降解和必要的酵母菌不被发酵。同时在储存的过程中可以防止氧化过程。
首先，将葡萄去梗，就是浆果与茎叶分离。
最终葡萄会被压碎，为了让葡萄的水分可以得到释放。然后产生出来的葡萄浆：一块糊状的团块里面有葡萄浆，浆果皮，果肉和果核（籽）。
上图为通过漏斗从上方填充的大型压榨机
用来做白葡萄酒的葡萄将会被装在一个小的葡萄酒压榨机中。
一般的红酒是葡萄浆加热或者葡萄浆发酵。这样是有利于从葡萄酒中尽可能多地溶解红色染料，以便稍后获得鲜艳的葡萄酒色泽。然后葡萄浆就会被装入特殊的容器。
果肉在几小时前被装满，然后在果汁中充分浸泡几天或者几周的时间。在这过程中发酵是同时进行的，只是在图片还未开始，但在不久之后将会加入进来。与此同此，果汁的颜色正变得很深。酿酒师根据感官测试判定果汁何时与浆果分离。在这里葡萄的质量和所期望葡萄酒的风格起着重要的作用。
下图中，压碎的葡萄已经在容器里一个星期了。从图片中可以看到：通过发酵被浆果皮被浸软，必须通过与果汁或酒接触来进行冲压。
白葡萄酒没有对葡萄浆进行加热，所以发酵时间也会比红葡萄酒发酵时间短。
在槽和酒桶中
成熟
由此产生的葡萄酒必须多次澄清，以便与渣中分离出来。如果有需要的话，现在可以在允许的范围内加糖。
然后进入酒窖：进行成熟和存储，要不放在一个不锈钢罐放几个星期，要不放在一个木桶6至24个月。
不锈钢罐（如左所示）被认为是无味的，而木桶（如右所示）有着木桶自己自带的香气。
如果是一个新的木桶，通常是橡木桶，这些葡萄酒就像“橡木桶中陈年”一样销售。最后在成熟期结束时，葡萄酒被装瓶。