深圳市消费者委员会
深圳市品质消费研究院
2020年10月
摘 要
一、安全指标：
15款薯片样品理化指标、微生物指标、重金属污染物及抗氧化剂均符合标准要求。
二、营养指标：
◆ 反式脂肪酸摄入越少越好！15款薯片样品中有5款未检出，对应的品牌为：好丽友、盐津铺子、Lorenz、Lay's和RED ROCK DELI。
◆ 4款薯片样品“高钠”（高盐），进口油炸型薯片普遍钠（盐）含量更高，约为同类型国产薯片的1.7倍。
◆ 13款薯片样品“高脂”，油炸型薯片的脂肪含量约为焙烤型薯片的1.5倍。
◆ 薯片“高能量”（能量密度高），15款薯片样品能量均值为514kcal/100g，若人每次摄入100g薯片，约慢跑72分钟才能消耗。
三、丙烯酰胺的检测结果显示：
目前国际上以及国内并没有制定食物中丙烯酰胺限量的法规或标准。2017年欧盟发布指令（EU）2017/2158，制定缓解措施和基准水平，其附件IV中丙烯酰胺在薯片的基准水平值为750μg/kg。基准水平值是用来验证缓解措施有效性的绩效指标，并非丙烯酰胺在食物中的安全限量。丙烯酰胺应摄入越少越好！
◆ 焙烤型薯片丙烯酰胺平均含量（3441μg/kg）高于油炸型薯片（547μg/kg）。
◆ 有8款薯片样品低于欧盟设定的丙烯酰胺基准水平值（750μg/kg），其中国产4款，对应的品牌为：单身粮、可比克、Lay's乐事和好丽友；进口4款，对应的品牌为Lay's、Lorenz、Bluebird和Thins。
四、国产薯片价格更低：
在同类型薯片中，每100克国产薯片均价约为进口薯片的一半。
2020年薯片中外对比比较试验信息表
国产油炸型薯片
进口油炸型薯片
国产焙烤型薯片
备注：
1.本次比较试验结果仅对所购买的样品负责，不代表同品牌不同批次、不同规格产品的质量状况；
2.本次比较试验样品均由工作人员模拟消费者购买，标注价格均为当次购买产生费用，仅供参考；
3.安全指标：水分、酸价、过氧化值、重金属污染物-铅、大肠菌群、菌落总数、以及抗氧化剂-特丁基对苯二酚(TBHQ)和二丁基羟基甲苯(BHT）均符合标准要求；
4.参照《中国居民膳食指南》（2016版）常见身体活动强度和能量消耗表，慢跑消耗约7.1千卡路里/分钟，
代表跑步10分钟；
5.
代表丙烯酰胺含量≤750μg/kg；
代表750μg/kg＜丙烯酰胺含量≤2000μg/kg；
代表丙烯酰胺含量＞2000μg/kg。
6.未经深圳市消委会书面允许，任何单位和个人不得擅自使用本次比较试验结果作为商业宣传。
项目背景
根据《深圳市人民政府关于印发深圳市实施食品安全战略建立供深食品标准体系打造市民满意的食品安全城市工作方案（2018—2020年）的通知》（深府〔2018〕41号），深圳市消委会牵头开展2020年食品深港/中外食品对比比较试验项目。
薯片是以薯类为原料，经过清洗、去皮、切片、油炸或烘烤、添加或不添加调味料等工艺制成的薯类制品。自发明以来风靡全球，受到广大消费者的喜爱，尤其是深受青少年的喜爱。随着经济的发展，国外的零食大量进入中国市场，薯片又是零食中不可或缺的一类，不少消费者喜欢购买进口薯片。进口薯片是不是就会比国内的薯片安全呢？在数量众多、品类繁多的产品中，如何挑选一款安全的薯片呢？
为此，深圳市消费者委员会开展薯片中外对比比较试验，由深圳市品质消费研究院执行，深圳市计量质量检测研究院承检。通过科学的检测数据告诉消费者哪些品牌的薯片更安全可靠，为消费者提供消费指引，满足消费者品质消费需求。
消费者最关心薯片中反式脂肪酸的含量，担心过多摄入会增加心血管疾病的风险，占比67%；其次是担心薯片带来的过多能量和脂肪会导致肥胖，占比65%；然后不少消费者担心薯片中是否含盐量很高，占比60%；另外还有消费者担心薯片中微生物指标以及风险物质的摄入，对身体健康造成影响，分别占比57%和56%。
图1 消费者最关心的问题（前五）
本次比较试验的样品选取了油炸型薯片和焙烤型薯片，共计15款（进口油炸型薯片、国产油炸型薯片以及焙烤型薯片各5款）。5款进口油炸型薯片产地分别来自美国、新西兰、澳大利亚和德国。15款薯片均为商超、京东、淘宝等线上线下热销的薯片品牌，包括Lorenz、Lay's、Bluebird、RED ROCK DELI、Thins、Lay's乐事、上好佳、单身粮、天优、可比克、好丽友、良品铺子、三只松鼠、董小姐和盐津铺子。样品具体信息见表1。
表1 15款薯片的详细信息
根据消费者关注的安全、营养及风险物质问题，经过与检测机构、食品专家沟通和充分讨论，针对性设计了检测方案。该方案共设置了3大类18个检测指标，包括营养指标（能量、蛋白质、脂肪、反式脂肪酸、钠等）、安全指标（水分、酸价、过氧化值、重金属污染物-铅、菌落总数、大肠菌群、抗氧化剂-特丁基对苯二酚(TBHQ)和二丁基羟基甲苯(BHT)），风险物质（丙烯酰胺）。
比较试验结果
一、安全指标
15款薯片样品理化指标、微生物指标、重金属污染物、抗氧化剂均符合标准要求，反式脂肪酸含量低。
目前市面上销售的薯片执行标准有GB 17401-2014《膨化食品》、GB/T 22699-2008《膨化食品》和QB/T 2686-2005《马铃薯片》等，对薯片理化指标、污染物限量以及微生物限量等都有具体要求。
15款薯片样品的水分、酸价、过氧化值、大肠菌群、菌落总数、重金属污染物-铅、抗氧化剂-特丁基对苯二酚(TBHQ)和二丁基羟基甲苯(BHT）均符合标准要求。
二、营养指标
反式脂肪酸摄入越少越好！15款薯片样品中有5款未检出，对应的品牌为：Lorenz、Lay's、RED ROCK DELI、盐津铺子-和好丽友。
反式脂肪酸主要是在油脂氢化或高温加工的过程中产生。反式脂肪酸不仅在加工食品中存在，在天然食物中也是存在的，所以不必过度担心，食用少量含反式脂肪酸产品对人体健康不会产生影响。GB 28050-2011《预包装食品营养标签通则》中，将0.3g/100g作为反式脂肪酸“0”界限值，因此，可以认为反式脂肪酸含量≤0.3g/100g基本不具有实际营养意义。本次15款薯片样品中，反式脂肪酸含量均低于0.3g/100g，其中有5款未检出反式脂肪酸，分别是：Lorenz-劳仑兹诺然兹经典原味薯片、Lay's-乐事原味薯片、RED ROCK DELI-盐味薯片、好丽友-薯愿焙烤型马铃薯膨化食品香烤原味和盐津铺子-薯惑焙烤薯片醇香原味。
4款薯片样品“高钠”（高盐），进口油炸型薯片普遍钠（盐）含量更高，约为同类型国产薯片的1.7倍；13款薯片样品“高脂”，油炸型薯片的脂肪含量约为焙烤型薯片的1.5倍。
香港特别行政区政府卫生署《学生小食营养指引》，根据小食营养价值对健康构成的影响分为三个类别，并利用“红黄绿灯”的颜色代表。应少选为佳的小食（红灯小食）：每100克食物的钠＞600毫克和（或）总脂肪＞20.0克。每100克食物如果含有超过600毫克钠/20.0克总脂肪，则该食物钠（盐）/脂肪含量偏高，该食物可认为“高钠（高盐）”/“高脂”。本次测评的15款薯片样品中，有4款薯片既“高钠”又“高脂”，分别是Lorenz-劳仑兹诺然兹经典原味薯片（产地德国）、盐津铺子-薯惑焙烤薯片醇香原味、Lay's-乐事原味薯片（产地美国）和好丽友-薯愿焙烤型马铃薯膨化食品香烤原味。
图2 100g薯片示意图
钠是人体必需常量元素之一，调节细胞外液的容量与渗透压，维持酸碱平衡及维持神经肌肉兴奋性。摄钠过多是导致高血压原因之一。15款薯片样品中，钠含量最高的是Lorenz-劳仑兹诺然兹经典原味薯片（840mg/100g），钠含量最低的是天优-天优薯片原味（182mg/100g），相差3.6倍。同类型薯片中，进口油炸型薯片钠含量（含盐量）更高，平均含量（602mg/100g）约为国产油炸型薯片（363mg/100g）的1.7倍。
图3 薯片对应品牌钠含量
图4 不同类型薯片钠平均含量
15款薯片样品脂肪含量为18.8g/100g~35.6g/100g，其中有13款薯片达到“高脂”水平。油炸型薯片的脂肪含量平均为31.1g/100g，焙烤型薯片脂肪含量平均为21.0g/100g，油炸型薯片的脂肪含量约为焙烤型薯片的1.5倍。
图5 薯片对应品牌的脂肪含量
图6 不同类型薯片脂肪平均含量
薯片能量密度高。参照《中国居民膳食指南》（2016版）常见身体活动强度和能量消耗表，慢跑每分钟消耗约7.1kcal，列出相对应运动量消耗的能量，15款薯片能量均值为514kcal/100g，如果每人每次摄入100g薯片，约慢跑72分钟才能消耗。
表2 薯片能量及运动量换算
| 品牌 | 样品名称 | 能量kcal/100g | 慢跑 7.1kcal/分钟 |
| 单身粮 | 地中海盐味薯片 | 554 | 78 |
| 上好佳 | 田园薯片 经典原味 | 547 | 77 |
| 可比克 | 切片型马铃薯片薯香原味 | 543 | 76 |
| Lay's | 乐事原味薯片 | 535 | 75 |
| Thins | Thins原味薯片 | 531 | 75 |
| Lay's乐事 | 美国经典原味切片型马铃薯片 | 528 | 74 |
| 天优 | 天优薯片（原味） | 528 | 74 |
| Bluebird | Bluebird咸味薯片 | 526 | 74 |
| Lorenz | 劳仑兹诺然兹经典原味薯片 | 519 | 73 |
| RED ROCK DELI | 盐味薯片 | 504 | 71 |
| 三只松鼠 | 原味脆薯 | 490 | 69 |
| 好丽友 | 薯愿 焙烤型马铃薯膨化食品 香烤原味 | 488 | 69 |
| 盐津铺子 | 薯惑焙烤薯片 醇香原味 | 483 | 68 |
| 董小姐 | 轻食薯片 清怡原味 | 471 | 66 |
| 良品铺子 | 烘烤薯片 原味 | 466 | 66 |
备注：参照《中国居民膳食指南》（2016版）常见身体活动强度和能量消耗表，慢跑消耗约7.1千卡路里/分钟。
三、丙烯酰胺的检测结果显示：焙烤型薯片丙烯酰胺平均含量（3441μg/kg）高于油炸型薯片（547μg/kg）。有8款薯片样品低于欧盟设定的丙烯酰胺基准水平值（750μg/kg），其中国产4款，进口4款。
食品中的丙烯酰胺主要由游离氨基酸（主要是天冬酰胺）和还原糖经过高温烹饪，发生美拉德反应（食物的颜色发生变化呈现褐色）后生成。天然的马铃薯含有较高的天冬酰胺，在超过120℃以上温度条件下处理时，就有可能形成丙烯酰胺。1994年，国际癌症研究机构将丙烯酰胺分在2A类致癌物中，将其定为对人类可能有致癌性物质。
欧盟食品安全局对丙烯酰胺进行评估，结合动物实验研究结果，认为食品中丙烯酰胺的存在增加了患癌症的风险，并且儿童是最易受到危害的人群。此外，研究表明丙烯酰胺对生殖和遗传都有一定的毒性。目前国际上以及国内并没有制定食物中丙烯酰胺限量的法规或标准。2017年欧盟发布指令（EU）2017/2158，制定缓解措施和基准水平，以减少食品中的丙烯酰胺含量。 其附件IV中制定丙烯酰胺在马铃薯制品等食品中存在的基准水平值（μg/kg），其中薯片的基准水平值为750μg/kg。基准水平值是用来验证缓解措施有效性的绩效指标，并非丙烯酰胺在食物中的安全限量。丙烯酰胺应摄入越少越好！
本次比较试验中，从产品类型看，油炸型薯片在丙烯酰胺含量控制的水平较好，焙烤型薯片的丙烯酰胺平均含量高于油炸型薯片。本次丙烯酰胺参考欧盟制定的薯片丙烯酰胺基准水平值（750μg/kg），判断该样品的丙烯酰胺含量是否高于基准水平值，并利用红黄绿三色代表三个类别：
表3 丙烯酰胺评价说明
| 颜色 | 说明 |
|
丙烯酰胺含量≤750μg/kg； |
|
750μg/kg＜丙烯酰胺含量≤2000μg/kg； |
|
丙烯酰胺含量＞2000μg/kg。 |
表4 丙烯酰胺评价表
| 品牌 | 样品名称 | 丙烯酰胺 |
| Lay's | 乐事原味薯片 | |
| 可比克 | 切片型马铃薯片薯香原味 | |
| 单身粮 | 地中海盐味薯片 | |
| Lorenz | 劳仑兹诺然兹经典原味薯片 | |
| Bluebird | Bluebird咸味薯片 | |
| 好丽友 | 薯愿焙烤型马铃薯膨化食品香烤原味 | |
| Thins | Thins原味薯片 | |
| Lay's乐事 | 美国经典原味切片型马铃薯片 | |
| 天优 | 天优薯片（原味） | |
| 上好佳 | 田园薯片 经典原味 | |
| RED ROCK DELI | 盐味薯片 | |
| 良品铺子 | 烘烤薯片 原味 | |
| 盐津铺子 | 薯惑 焙烤薯片 醇香原味 | |
| 三只松鼠 | 原味脆薯 | |
| 董小姐 | 轻食薯片 清怡原味 | |
注：1. 代表丙烯酰胺含量≤750μg/kg；
- 代表750μg/kg＜丙烯酰胺含量≤2000μg/kg；
- 代表丙烯酰胺含量＞2000μg/kg。
由于国内外现在均无制定丙烯酰胺在食物中的限量，因此丙烯酰胺含量只能由生产商自行采取措施控制。本次15款薯片样品的丙烯酰胺控制水平差异较大，尤其是焙烤型薯片。生产商应采取有效的缓解措施，如改良加工工艺或选用国标允许使用添加剂等，降低薯片中丙烯酰胺的含量。消费者应尽可能避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品，合理营养，平衡膳食，不要过量摄入煎、炸、焙烤淀粉类食品。
四、国产薯片价格更低，在同类型薯片中，每100克国产薯片均价约为进口薯片的一半。
15款薯片样品中，价格最高的薯片样品为Lorenz-劳仑兹诺然兹经典原味薯片（产地德国）19.8元/100g，价格最低的薯片样品为天优-天优薯片原味5.3元/100g。同类型的薯片中，5款国产油炸型薯片的平均价格（7.5元/100g）约为5款进口油炸型薯片的平均价格（15.4元/100g）的一半。
消费提示
1.薯片“高脂”、“高钠”、“高能量”。
15款薯片样品有13款“高脂”，4款“高钠”（高盐），能量均值为514kcal/100g，每摄入100g薯片，约慢跑72分钟才能消耗。长期摄入高盐高脂食物会增加肥胖、血脂异常、心血管疾病等的风险。
2.薯片属于“红灯小食”，儿童青少年少吃为好。
参照《中国儿童青少年零食指南（2018）》，应少吃高盐高脂肪零食，薯片应限量食用。同时，香港《学生小食营养指引》根据小食营养价值对健康构成的影响分为三个类别，并利用“红黄绿灯”的颜色代表。在本次比较试验中，薯片普遍“高脂”和（或）“高钠”，属于红灯小食，应少吃为好，以免影响健康。
3.阅读营养标签时要注意。
购买薯片时，营养成分标签上标注的是每份食用量（如30g/份）或每100g的营养素含量（如能量、脂肪、钠等），不代表一整包薯片的营养素含量。
4.焙烤型薯片未必比油炸型薯片更健康。
国产焙烤型薯片钠平均含量（557mg/100g）约为国产油炸型薯片（363mg/100g）1.5倍，焙烤型薯片的丙烯酰胺平均含量高于油炸型薯片。应减少摄入薯片等煎、炸、焙烤食物，平衡膳食，少油少盐，保持多样化的饮食习惯。
附件一：
2020年薯片中外对比比较试验结果汇总表
| 序号 | 样品名称 | 规格 | 价格
（元） |
产地/
原产国 |
微生物指标 | 理化指标 | 抗氧化剂 | 铅 | 反式脂肪酸 | 能量
kJ/100g |
脂肪
g/100g |
钠
mg/100g |
丙烯酰胺 μg/kg |
| 1 | 单身粮地中海盐味薯片 | 70g*3 | 28.6 | 福建龙岩 | √ | √ | √ | √ | - | 2320 | 35.6 | 378 | |
| 2 | 可比克切片型马铃薯片薯香原味 | 70g+14g | 5.99 | 广东肇庆 | √ | √ | √ | √ | - | 2270 | 32.8 | 511 | |
| 3 | Lay's乐事美国经典原味切片型马铃薯片 | 220g | 12.8 | 湖北武汉 | √ | √ | √ | √ | - | 2210 | 30.2 | 342 | |
| 4 | 天优薯片（原味） | 80g | 4.2 | 山东淄博 | √ | √ | √ | √ | - | 2210 | 30.9 | 182 | |
| 5 | 上好佳田园薯片经典原味 | 80g | 4.4 | 上海 | √ | √ | √ | √ | - | 2290 | 33.1 | 400 | |
| 6 | Lay's乐事原味薯片 | 184.2g | 35.8 | 美国 | √ | √ | √ | √ | - | 2240 | 32.1 | 662 | |
| 7 | Bluebird咸味薯片 | 150g | 12.9 | 新西兰 | √ | √ | √ | √ | - | 2200 | 29.7 | 503 | |
| 8 | Thins原味薯片 | 175g | 19.9 | 澳大利亚 | √ | √ | √ | √ | - | 2220 | 31.2 | 526 | |
| 9 | Lorenz劳仑兹诺然兹经典原味薯片 | 100g | 19.8 | 德国 | √ | √ | √ | √ | - | 2170 | 30.3 | 840 | |
| 10 | RED ROCK DELI盐味薯片 | 165g*3 | 89 | 澳大利亚 | √ | √ | √ | √ | - | 2110 | 25.4 | 477 | |
| 11 | 好丽友薯愿焙烤型马铃薯膨化食品香烤原味 | 192g | 14.99 | 上海 | √ | √ | √ | √ | - | 2040 | 22.6 | 662 | |
| 12 | 良品铺子烘烤薯片原味 | 98g | 12.1 | 湖北仙桃 | √ | √ | √ | √ | - | 1950 | 18.8 | 424 | |
| 13 | 三只松鼠原味脆薯 | 100g | 14.9 | 浙江杭州 | √ | √ | √ | √ | - | 2050 | 22.6 | 404 | |
| 14 | 董小姐轻食薯片清怡原味 | 约20g*12 | 14.85 | 浙江杭州 | √ | √ | √ | √ | - | 1970 | 19.3 | 478 | |
| 15 | 盐津铺子薯惑焙烤薯片醇香原味 | 500g | 28.8 | 湖南长沙 | √ | √ | √ | √ | - | 2020 | 21.5 | 818 | |
备注：
1.本次比较试验结果仅对所购买的样品负责，不代表同品牌不同批次、不同规格产品的质量状况。
2.本次比较试验样品均由工作人员模拟消费者购买，标注价格均为当次购买产生费用，仅供参考。
3.1-5号样品为国产油炸型薯片，6-10号样品为进口油炸型薯片，11-15号样品为国产焙烤型薯片。
4.微生物指标包括大肠菌群和菌落总数；理化指标包括水分、酸价和过氧化值；抗氧化剂包括特丁基对苯二酚(TBHQ)和二丁基羟基甲苯(BHT)。
5.汇总表中“√”表示符合相关标准要求；“-”表示反式脂肪酸含量低于0.3g/100g；代表丙烯酰胺含量≤750μg/kg；代表750μg/kg＜丙烯酰胺含量≤2000μg/kg；代表丙烯酰胺含量＞2000μg/kg。
6.1kJ=0.239kcal。
7.未经深圳市消委会书面允许，任何单位和个人不得擅自使用本次比较试验结果作为商业宣传。